Yani, öylesine ciddiye alacaksın ki yaşamayı,
Yetmişinde bile, mesela zeytin dikeceksin,
Hem de öyle çocuklara falan kalır diye değil,
ölmekten korktuğun halde ölüme inanmadığın için,
yaşamak yanı ağır bastığından.

1947 Nazım Hikmet

Ben ağaçların hepsini severim.,Ama zeytin ağacı bir başka

Herşeyden önce simgeledikleri…

Yapraklarıyla barış, altın sarısı yağıyla mutluluktur.

2013 Tuncel Kurtiz

Mitolojiye göre :Zeytin bütün ağaçların ilkidir.

Eski Ahit’te zeytin, refahın ve bolluğun sembolü olduğu yazar. Zeytin ağacı kutsallığın, bolluğun adaletin, sağlığın, gururun, zaferin, refahın, bilgeliğin, aklın, arınmanın ve yeniden doğuşun ,kısaca insanlık için en önemli erdem değerlerin sembolüdür.

Nuh Tufanı ‘… ve insanlık zeytinle yeniden doğar.’der.

Dayanıklı zeytin ağacı diğer meyve veren ağaçlardan daha uzun ömürlüdür.Eski Romalılar zeytin ağacına Yedi Canlı Zeytin derler. Kışın yapraklarını dökmez, gövdesi çökse de kurusa da köklerinden çıkan sürgünlerle yeniden doğar, canlanır.Suya ulaşmak için köklerini toprağın derinliklerine uzatır.Yani ana kökü süreki yeni kökler vererek gövde ve dalları besler.Böylece , kesildiğinde kökleri canlı kalır ve yeni sürgünler vererek yaşamına devam eder.Bu nedenle ‘ölümsüz ağaç’ denmeyi hakeder.

Dalı barışı anlatır, meyvesi yenir suyu içilir.Özellikle bu toprakaların baş tacıdır.

Son dönemde zeytin hasadına daha çok şehirli insan rağbet ediyor.Bu zeytinin ve yağının popülerliğinin yanında ağacının da büyüsü bence.Ağacı da müthiş bir görsel şölen gibi.

Herşeyi evde yapma ateşini yaktığım andan itibaren hasat sonrası pazarda gördüğüm taze zeytin ile neler yapabileceğimi araştırdım.Veee ilk olarak kolayca yapıp hemen , çok beklemeden tüketebileceğimiz ‘ kırma zeytin ‘hazırladım.

1 kg taze yeşil zeytin

içme suyu

*Pazardan zeytin seçerken çok yeşil olanlardan çok hafif sarımtrak olanları ve ezilmemiş, zedelenmemişleri seçelim.

*Zeytinler iyice yıkanır.

* zeytinleri et dövme aleti veya şişe altı ile uzunlamasına ,çekirdeği kırılıp etli kısmı yarılacak( parçalanmadan) kadar vurulur.

*etrafa sıçramaması için temiz bir mutfak bezine sarılır.

*kırılan zeytinler kararmaması için kavanoza içme suyu koyup kırdıkça içine atmak gerekir.Ayrıca su zeytinlerin üzerine çıkmalı ki kararmasın, bunun için üzerine küçük bir tabak veya taş konabilir.

*ağzı sıkı sıkı kapandıktan sonra kenara alınır ve 3 gün boyunca her gün kara suyu dökülüp tekrar içme suyu ile doldurulur.

* 1 hafta da gün aşırı suyu değiştirilmeye devam edilmeli ki acı olmasın.

*10 gün sonunda rengi sarı olur ve kullanmaya hazırdır.

* üzerine limon dilimleri ve zeytinyağı ile sofralarda yeri hazır olur.

* bu aşamadan sonra salamura yapmak için

*kırma zeytin salamura edilmediğinden yenmeye hemen hazır olur fakat çabuk da bozulabilir.Dolapta saklanmalı ve tüketme hızına göre az yapılmalı.

Salamurası için; 1 lt

2,5 kaşık kaya tuzu

*iyice eridikten sonra zeytinlerin üzerine dökülüp en üste defne yaprağı ve yine havayla teması kesmek için z. yağ ilave edilir.

* kişniş, limon dilimleri ile çeşnilendirmek tadını zenginleştirir.

*Hava almayacak şekilde kapatılıp serin bir yerde 1 ay kadar bekler.